la Cucina
una grande storia d’amore
E’ nostro grande piacere poter interpretare il territorio in cui viviamo, utilizzando e valorizzando i prodotti locali
Proponiamo esclusivamente menù degustazione per esprimere la nostra cucina.
Tradizione
la nostra terra
Trota, corniolo e maionese kewpie
Pane al lievito madre
Burro con fava tonka, umeboshi di albicocche e polvere di prugne fermentate
Ravioli di coniglio della nostra tradizione
Faraona e carpione
Sorbetto di limone e liquirizia
Pesca, amaretto e cacao
€ 60
degustazione di vini in abbinamento 40 €
Vegetariano
il nostro orto
Patata cotta nel fieno e aglio nero
Pane al lievito madre
Burro con fava tonka, umeboshi di albicocche e polvere di prugne fermentate
Berlingot di ricotta e finocchietto marino
Cavolfiore maturato, glassato e cotto alla brace con salsa di cavolo fermentato
Sorbetto di limone e liquirizia
Pesca, amaretto e cacao
€ 60
degustazione di vini in abbinamento 40 €
Alessia
sensazioni
Fagiolini, pesto di finocchietto marino, miso di lenticchie e camomilla
Lumaca, senape e liquirizia
Cresta di gallo in salsa piccante
Salmerino, rosa canina e asparagi bianchi fermentati
Pane al lievito madre
Burro con fava tonka, umeboshi di albicocche e polvere di prugne fermentate
Olio all’alloro
Berlingot, cedrina, erba di San Pietro e maresina
Spiedino di animella e anguilla alla brace, tarassaco al garum di funghi
Sorbetto di limone e liquirizia
Fico, finocchietto marino e mascarpone di capra
€ 90,00
degustazione di vini in abbinamento 60 €
Bimbi
Agnolotti burro e salvia, bistecca di vitello impanata e patate, gelato
€ 25,00
Acque Lurisia, Sparea, San Bernardo, Panna, San Pellegrino, Perrier € 5
Coperto e servizio € 7
Si richiede ai Signori clienti di comunicare eventuali allergie o intolleranze.
Segnaliamo inoltre che alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg. CE n 852/04).
